Kokebok:Surdeig vedlikeholdsoppskrift

Surdeig vedlikeholdsoppskrift
Porsjoner	1 surdeigsklump
Tid	Ca. 8 timer
Vanskelighetsgrad

Surdeig består av mel og vann som har tatt opp i seg gjersopp og melkesyrebakterier fra luften og melet. Les mer om dette på Wikipedia. Gjæren og bakteriene i surdeigen trenger mat for å overleve. Det er mange måter å ta vare på surdeig på. Denne vedlikeholdsoppskriften forklarer en måte man kan holde en surdeig i live.

Denne surdeigen kan benyttes i for eksempel Grovt surdeigsbrød.

Ingredienser

• 50 g surdeig
• 50 g vann
• 100 g fin siktet hvete

Framgangsmåte

1. Bland surdeig og vann i et passelig stort glass.
2. Bland i fin hvete.
3. Dekk over glasset med plastfolie, og la det stå i romstemperatur i ca. 8 timer.

Etter ca. 8 timer er surdeigen klar til bruk. Bruk da ca 150 g surdeig til bakst, og gjenta denne oppskriften med de siste 50 g surdeig.

Tilpass oppskriften etter behov

• Ved å variere mengden mel kan man påvirke hvor raskt surdeigen skal være ferdig til bruk, og slik regulere om man vil bake en eller tre ganger i døgnet.
  • Mindre mel gir en tynnere blanding og hurtigere prosess i surdeigen.
  • Mere mel gir en tykkere blanding og langsommere prosess i srudeigen.
• Brød er ferskvare, så det kan være greitere å bake små brød ofte. Det går naturligvis an å fryse brød, men det er jo en smakssak om det ene eller andre er mer styr. Det eneste man kan gjøre er å prøve seg frem og finne en rutine som passer.

Eksterne lenker

Artikkel om surdeig på Wikipedia