Kokebok:Grovt surdeigsbrød
Utseende
Grovt surdeigsbrød er et brød med samalt grovt og fint siktet hvetemel. Brødet stekes i form. Oppskriften gir 1 brød i 2 liters form.
- I brød som er bakt med surdeig er bestanddelene i melet brutt ned på en annen måte enn ved gjærbakst. Deigen får modne lenger, og bakterier og sopp fra surdeigen og naturlige ensymer i melet får tid til å bryte ned bestanddelene i melet.
- Dette gjør at brødet bllir lettere fordøyelig.
Surdeig kan holdes ved like og brukes mange ganger. Les om dette i en egen oppskrift.
Ingredienser
[rediger]- 50 g surdeig
- 400 g vann
- 400 g grov sammalt hvete
- 100 gr fin siktet hvete
- Litt olje til å smøre formen
Framgangsmåte
[rediger]- Bland surdeig og vann i en stor bakebolle.
- Bland i grov hvete. Deigen skal være som tykk grøt.
- Bland i fin hvete. Deigen blir fortsatt ganske bløt, men det er meningen.
- Dekk over bakebollen, og la den stå i romtemperatur i ca 8 timer. Deigen skal nå ha svellet opp og hevet til 1 1/2 eller dobbel størrelse. Hvis den ikke har hevet seg nok kan den gjerne stå lengre.
- Rør rundt i deigen. Det blir ikke snakk om elting i vanlig forstand; deigen er for bløt til det. Hell deigen i en 2 liters brødform smurt med olje, og fordel den utover i formen. Deigen blir enda bløtere når den hever videre.
- La brødet heve i ca 4-8 timer, avhengig av hvor løs deigen ble. Løsere deig gir kortere hevetid. Dette kan man justere etter hvert som man lærer seg hvilken konsistens på deigen som fungerer best.
- Stek brødet på ca 215 °C i ca 45 minutter.
- Avkjøl brødet på rist.
Brødene er litt fuktige inni, og de henger på kniven når du skjærer i dem. Slik skal de være. Brødet lagres best på rist på kjøkkenbenken; det er så godt at du spiser det opp ganske fort.
Eksterne lenker
[rediger]Kokebok |
Stilmanual • Innholdsregister • Råvarer • Matlagingsmål • Bakst • Desserter • Drikke • Fiskeretter • Fjærkre • Glutenfri • Godteri • Grunnoppskrifter • Grønnsaker • Grøt • Jul • Kjøttretter • Melkemat • Pannekaker • Pasta • Pizza • Sauser • Småretter • Smørbrød • Sopp • Supper • Tilbehør • |