De vanligste matlagingsmålene i moderne oppskrifter er masse (som regel gram), mens flytende væsker ofte oppgis i volum (som regel milliliter). Det finnes også tradisjonelle spesialmål (f.eks. teskje, kaffekopp osv.), se nedenfor.
Temperatur
Grader celsius ( °C) er den vanligste måten å oppgi temperatur på matoppskrifter i utviklede land.
Masse
Kilogram (kg), basismålet for masse.
Gram (g). Brukes i økende grad i matoppskrifter internasjonalt.
Hektogram (hg)
Volum
Liter (l eller L), basismålet for volum.
Milliliter (ml). Brukes i økende grad i matoppskrifter internasjonalt. Dersom man har kjøkkenvekt kan man utnytte at 1 ml vann (eller melk) veier omtrent 1 gram.
Centiliter (cl)
Desiliter (dl)
Spesialmål (Obs! Kan variere fra land til land.)
Kryddermål (krm): 1 ml
Teskje (ts): 5 ml
Dessertskje (ds): 10 ml
Matskje (ms), også kalt spiseskje (ss): 15 ml. Regn med at 1 matskje (strøken) tilsvarer:
10 g hvetemel
13 g strøsukker
14 g smør
Kaffekopp (kkp) er i Norge definert som 150 ml. Regn med at en kaffekopp (strøken) tilsvarer:
90 g hvetemel
130 g strøsukker
I amerikanske oppskrifter oppgis det ofte cup. Det tilsvarer ca. 240 ml, dvs. 2,4 dl eller nesten 2 kkp.
