Kokebok:Kalkun (Høsttakkefest)

Thanksgiving Turkey klar til å skjæres opp
Foto: Patrick Fitzgerald

Kalkun blir brukt i forskjellige store middager, som for eksempel til nyttårsaften eller julemiddag. I USA og Canada blir den også brukt i den årlige Thanksgiving-middagen, som er i USA den fjerde torsdagen i november, og i Canada den fjerde torsdagen i oktober. Denne oppskriften tar for seg thanksgiving-kalkun.

Ingredienser

• 1 stk. kalkun, ca. 6 kg
• ca. 3 ss smeltet smør
• ca. 1 ts salt
• ca. ½ ts pepper

Saus til pensling

• 225 ml lake hermetiske aprikoser eller aprikosnektar
• 225 ml hermetiske aprikoser i biter
• 2 ss hakket frisk ingefær
• 1 ss honning

Fremgangsmåte

1. Stell kalkunen som anvist i pakken.
2. Ta ut innmatsposen og kok kraft til bruk i sausen.
3. Brun innmaten i smør og hell på kaldt vann slik at det dekker. La det trekke 1-2 timer.
4. Fyll eventuelt kalkunen og lukk åpningen med tannpirkere og bomullstråd ved å stikke cirka 4 tannpirkere gjennom skinnet på hver side av hulrommet på kalkunen og knytte med hyssing etter samme prinsipp som ved snøring av sko.
5. Bind sammen benknokene. Fyllet kan også stekes i en form dekket med folie sammen med kalkunen den siste timen.
6. Stek kalkunen ved 160 °C ½ time pr. kg pluss ½ time når kalkunen er fylt.
7. Etter ca. ½ times steking helles 500 ml varmt vann tilsatt 1 ts hønsebuljong i langpannen/stekebrettet (etterfyll om nødvendig).
8. Øs flere ganger over kalkunen i løpet av steketiden.

Saus til pensling

1. Ha alle ingrediensene til sausen for pensling i en liten kjele og kok opp.
2. La det fosskoke til det er kokt inn til halvparten, ca. 15 minutter.
3. Sil fra saften.
4. Pensle sausen over kalkunen den siste halve timen av steketiden.

La kalkunen "hvile" ca. 20 minutter før den skjæres opp.

Pynt fatet med steinfrie druer, cumquats, gresskar, nøtter, aprikoser, squashblomster og bladgrønt.

Server kalkunen med søtpoteter, bakt potetmos, sauser og et fat med lettkokte aspargesbønner, sukkererter og røde bønner. Dryss over ristede mandelflak.

Se også

• Søtpoteter
• Kalkunstuffing