Kokebok:Varmrøkt fisk

Ingredienser

• Fisk
• Spon av løvtre eller einer
• Salt
• Pepper
• Cayennepepper
• Paprikakrydder

Framgangsmåte

Mange foretrekker fete fisker som for eksempel makrell, laks, ørret eller røye. Stor fisk kan fileteres, men behold skinnet på, fisken kokes i skinnet. Varmrøkt fisk har ikke lang holdbarhet. Vær nøye med rensing av fisken, og salt den godt. Store fiskestykker kan tørrsaltes eller legges i saltlake en stund for at saltet skal trekke godt inn i kjøttet. Røykspon eller røykflis kan lages av løvtre, men einer fungerer også godt. Styr unna tennvæske siden den setter smak. Hvis man skal røyke under lokk på grillen kan det fyres opp, og når det er brent ned til varme glør kan glørne skyves til ene siden i grillen ved behov for å tilpasse varmen. Deretter kan røyksponet eller flisene legges over. Det skal bare ulme, ikke brenne. Hvis man legger en tynn metallplate på glørne kan sponet eller flisene strøs over.

Hvis det røykes for lenge blir fisken tørr, og hvis det røykes for kort, eller for kaldt blir fisken rå. Når fiskekjøttet slipper beina lett, eller er lett å dele, er den ferdig.

Varmrøkte «torsketunger»

«Filetér» tungene. Eller for å si det med rene ord, skjær bort tunga, og ta bort skinnet fra hakemusklene. Hakemusklene kan legges i saltlake eller tørrsaltes, krydres med pepper, paprikakrydder og litt cayennepepper. Deretter røykes de i 15—20 minutter.

• 
  Pent fileterte tunger i saltlake
• 
  Røkte torsketunger

Kilder

Varmrøkt fisk på nrk.no