Kokebok:Sachertorte

Sachertorte
Porsjoner	10-12 kakestykker
Tid	Ca. 1 time
Vanskelighetsgrad

Sachertorte er en sjokoladekake med lange tradisjoner og en myteomspunnet historie. Kakeoppskriften stammer fra Wien i Østerrike og skal være oppfunnet av kokken Franz Sacher (1816-1907) i 1832. Det finnes et utall oppskrifter på Sachertorte og felles for dem alle er at de skal fylles med aprikossyltetøy.

Oppskrift 1

Ingredienser

• 6 egg, delt i plomme og hvite
• 150 g sukker
• 150 g mykt usaltet smør
• 150 g hvetemel, siktet
• 175 g mørk sjokolade

Glasur og fyll

• 55 g mørk sjokolade, smeltet, til pynt.
• 175 g melis
• 175 g mørk sjokolade
• 5 ss sterk svart kaffe
• 6 ss aprikossyltetøy

Smør en springform på 24 cm og legg bakepapir i bunnen.

Fremgangsmåte

1. Smelt sjokoladen i vannbad.
2. Rør smør og halvparten av sukkeret til det er lett og luftig.
3. Tilsett eggeplommene og rør det godt sammen.
4. Hell sjokoladen i røren i en tynn stråle og rør godt.
5. Vend det siktede hvetemelet i røren.
6. Pisk eggehvitene i en annen bolle til de er så stive at de står av seg selv.
7. Ha i resten av sukkeret og visp eggehvitene for hånd i ca. 2 minutter eller 45-60 sekunder om du bruker mixmaster.
8. Vend først halvparten av eggehvitene i kakerøren og rør forsiktig. Vend inn resten.
9. Hell kakerøren i springformen og glatt til overflaten slik at den blir jevn.
10. Stek kaken i forvarmet ovn ved 150 °C i 1-1/2 time.
11. Avkjøl kaken i formen i max 5 minutter før du tar den ut og legger den på rist.
12. Smelt sjokoladen til glasuren og rør inn kaffen.
13. Sikt melis over i en bolle og rør inn sjokoladeblandingen.
14. Del kaken i to.
15. Varm syltetøyet, smør det på kakebunnen og legg den andre delen av kaken oppå.
16. Ha glasuren på kaken og smør den utover toppen og sidene slik at hele kaken er dekket.
17. Legg kaken på et fat og sett den til side i minst 2 timer før servering.

Oppskrift 2

Ingredienser

• 100 g kokesjokolade
• 100 g mykt smør
• 100 g melis
• 5 stk eggeplommer
• 1 ts vaniljesukker
• 4 stk eggehviter
• 100 g finmalte mandler
• 50 g hvetemel

Glasur og fyll

• 200 g aprikossyltetøy
• 100 g sukker

• 1 plate kokesjokolade
• kokosfett

Fremgangsmåte

1. Smelt sjokoladen over vannbad.
2. Visp eggedosis av eggeplommer, smør og en tredjedel av melisen til massen er luftig og kremet.
3. Rør i den smeltede sjokoladen.
4. Pisk eggehvitene stive og ha i resten av melisen på slutten av pisketiden.
5. Bland vekselsvis og forsiktig mel, mandler, vaniljesukker og stivpisket eggehvite inn i sjokolademassen.
6. Hell røren i en smurt springform.
7. Stekes i 40-45 minutter ved 180 °C.

Bland aprikossyltetøy og sukker i en kjele og kok det opp.

Del kaken i 2 eller 3 lag mens den fremdeles er varm og smør tynne lag med syltetøy mellom lagene. Legg dem sammen etter hvert. Dekk til slutt hele kaken med syltetøy. La kaken "sette seg"/ få en hinne før du smelter sjokolade i vannbad og tilsetter litt kokosfett. Sett kaken på rist og hell sjokoladen over. Hele kaken skal være dekket.

Eksterne lenker

Wikipedia: Sachertorte – artikkel

• The Original Sacher-Torte Website Sachertortens hjemmeside