Kokebok:Ribbe

Ribbe er en tradisjonell norsk mat som ofte spises i julen.

Ingredienser

Det er vanlig å beregne 300 gram ribbe per person. Dersom ribben serveres sammen med annet kjøtt (f.eks. medisterkaker eller julepølse) kan mengden ribbe reduseres til 250 gram per person.

Oppskrift til 5 porsjoner

• 1.5 kg tynnribbe eller familieribbe
• 2 ts salt
• 1.5 ts pepper
• ca. 150 ml vann

Fremgangsmåte

1. Skjær et rutete mønster gjennom svoren og litt nedi spekket med en skarp kniv. Med parallelle ruter blir det lettere å dele opp ribben i biter etter steking.
2. Ha på salt og pepper, pakk inn i plast- eller aluminiumsfolie og lagre i kjøleskap i to til tre dager.
3. Når ribben skal stekes/dampes legges den i en langpanne med svoren opp. For at det smeltende fettet skal renne bort skal man legge en asjett opp ned under ribben. Hell på vann og dekk formen med aluminiumsfolie. Folien må være så tett som mulig for at dampingen skal bli vellykket.
4. Ovnen forvarmes til 230 °C, og ribben dampes midt i ovmen i 45-60 minutter.
5. Deretter skal folien fjernes og temperaturen reduseres med 30 °C til 200 °C. Ribben skal stekes slik i 1 til 1.5 time. Det kan fylles på med vann i langpannen underveis.
6. Når ferdig skal ribben tas ut og hvile i 20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Tilbehør

Ribben serveres ofte med kokte poteter og tilbehør som surkål eller rødkål, stekte svisker, stekte epler, stekesjy eller brun saus og kalde rørte tyttebær.

Eksterne lenker

• Oppskrift på MatPrat