Kokebok:Lapskaus

Lapskaus er en varm og praktisk middagsrett laget av stekt eller kokt kjøtt, som regel av enten storfekjøtt eller svinekjøtt, poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Koketiden er ganske lang, men den passer seg selv det meste av tiden. Lapskaus kan lages god tid i forveien for servering og varmes opp når man skal spise.

Oppskrift 1

Ingredienser

2 porsjoner

• ½ løk, grovhakket
• 4 poteter, i terninger eller små biter
• 1 gulrot, i terninger
• 1 skive kålrot, i terninger
• ½ sellerirot, i terninger
• ¼ purre, finsnittet
• 50 g saltkjøtt, helst i terninger.
• 250 g storfekjøtt, helst i terninger.
• 500 ml vann
• ½ ts salt (ca. 6 g)
• ½ krm pepper (ca. 0.25 g)
• 1 ss kruspersille, grovhakket (15 ml)

Fremgangsmåte

1. Kok opp vannet, ha i kjøttet, saltet og løken. La alt trekke i 30 minutter.
2. Fjern skummet.
3. Rens, vask og del opp potetene og grønnsakene.
4. Ha poteter, gulrot, kålrot og sellerirot i kjelen med kjøttet.
5. La lapskausen trekke videre til potetene er nesten møre, ca 15 minutter.
6. Tilsett finsnittet purre og la lapskausen trekke 5 min til.
7. Ha i pepper og eventuelt mer salt.
8. Dryss over grovhakket kruspersille før servering.

Oppskrift 2

Ingredienser

Oppskriften er til 4 porsjoner og tar ca. 2 timer å lage.

• 1 liter vann
• 1200 g bryst eller bibringe av storfe eller elg
• 2 stk gulrot
• 1 stk liten kålrot
• 1 stk. persillerot
• 8 stk. poteter
• 2 ts salt (ca. 12 g)
• Persille

Fremgangsmåte

1. Kok opp vannet og ha i salt.
2. Vask kjøttet i kaldt vann og legg det i.
3. Kok opp og skum.
4. La kjøttet trekke under lokk på svak varme ca. 1½ time.
5. Skrell grønnsakene og potetene og skjær alt i terninger.
6. Ta kjøttet opp og skjær det i terninger.
7. Legg kjøtt og grønnsaker i kjelen og la det koke til alt er mørt, ca. 25 minutter. La det ikke koke til grøt.
8. Smak til med salt.
9. Strø hakket persille over og server gjerne med flatbrød til.

Lapskausen holder seg 3-4 dager i kjøleskap og ca. 3 måneder i dypfryser. For økt holdbarhet er det viktig å kjøle lapskausen ned fort, for eksempel ved å sette kjelen i kaldt vann.

Du kan bytte ut ferskt kjøtt med saltet, men husk da å sløyfe saltet i kokevannet. I stedet for okse-eller elgkjøtt kan du bruke saltet fårekjøtt.

Eksterne lenker

Wikipedia: Lapskaus – artikkel