Kokebok:Kraftbuljong

Kraftbuljong
Porsjoner	Ca. 2 liter kraft
Tid	Ca. 3-5 timer
Vanskelighetsgrad

Når man skal lage suppe fra bunnen av, starter man alltid med kraft eller buljong, enten den er hjemmelaget, ferdigkjøpt eller blandet av vann og buljongterninger. Jo bedre utgangspunktet er, jo bedre blir suppen. Vanligvis kokes kraften på kjøttben av storfe eller kalv, hvis det er å få tak i. Vil man ha riktig velsmakende klar buljong, bør man koke på storfekjøtt med ben. Kalvekjøtt kan gjøre buljongen litt grumsete.

Ingredienser

• ½ persillerot
• 1 gulrot
• 1 purre
• 2 persillestilker
• 3 kg ben med kjøtt av storfe eller kalv
• 3½ liter vann
• 4-5 korn av hvit pepper
• 1 ss salt

Fremgangsmåte

Dersom du vil ha mørk buljong, må ben og kjøtt brunes før de kokes. Du kan enten brune bena i ovnen ved 250°C uten tilsetting av fett, eller de kan brunes i litt smør eller margarin i en gryte.

1. Legg bena tett i en kjele eller gryte. Hell på kaldt vann slik at det dekker bena godt. La det koke langsomt opp og skum kraften godt når den har fått et skikkelig oppkok.
2. Vask og rens grønnsakene og skjær dem i biter. Ha grønnsakene i sammen med salt og pepper.
3. La kraften småkoke under lokk 3-5 timer, så den får kraftig, god smak.
4. Sil kraften og avkjøl den slik at fettlokket kan tas av. Dersom ikke kraften skal brukes med det samme, må den avkjøles hurtig og oppbevares kaldt.