Kokebok:Grovt rugbrød

Grovt rugbrød
Porsjoner	3 brød
Tid	Ca. 3 timer
Vanskelighetsgrad

Grovt rugbrød er et brød med forskjellige meltyper og brødet stekes i form. Oppskriften gir 3 brød i 2 liters former eller 4 brød i 1,5 liters former

Ingredienser

• 1,8 liter lunket vann (eventuelt 1 liter søt eller sur skummet melk + 800 ml vann)
• 1 kg grov sammalt hvetemel
• 75 g gjær
• 160 g linfrø (100 ml)
• 160 g solsikkekjerner (100 ml)
• 200 g helkorn hvete
• 200 g kruskakli eller hvetekli (900 ml)
• 500 g fin sammalt rugmel
• 2 strøkne ts salt (ca. 12 g)

Framgangsmåte

1. Bland alt det tørre.
2. Løs opp gjæren i litt av væsken
3. Arbeid alle ingrediensene godt sammen, enten i kjøkkenmaskin eller for hånd. Deigen blir veldig løs, men den skal være slik. Den kan ikke eltes på bordet.
4. Hev deigen i 1 time i bakebollen. Slå luften ut av deigen og la den heve en gang til i bollen, i ca. 1 time. Slå luften ut av deigen og spa/hell deigen i smurte former og sett ovnen på 220°C på over og undervarme eller 200°C på varmluft. Brødene skal stekes i ca 1 time.

Brødene er litt fuktige inni, og de henger på kniven når du skjærer i dem. Slik skal de være. Når man har fuktige brød, så klarer man seg med mindre pålegg. Brødene kan mugne om de ligger for lenge i romtemperatur. Derfor bør du fryse dem, eller oppbevare dem i kjøleskapet.

Eksterne lenker

Rugbrød – artikkel på Wikipedia på bokmål