Kokebok:Fiskeboller

Fiskeboller er en tradisjonell norsk matrett. Opprinnelig ble fiskebollene fremstilt hjemme av fiskefarce, men det har etter hvert blitt vanlig å benytte ferdiglagde produkter. Sausen lages fremdeles selv, med mulighet for variasjoner.

Tre sauser for fiskeboller fra Trondhjem, 1889

Fiskefarcen laves paa samme maade som den foregaaende (fiskekaker er ment).

Bollerne afstikkes i kogende vand med en decertske.

Fiskeboller i brun sauce

Saucen laves af et stykke smør, der smeltes i en kjedel. Deri kommer lidt hvedemel og røres jevnt til det bliver lysebrunt, tilsættes en liden thekop fløde, røres godt og spædes med kogende kjødkraft til saucen bliver saa tynd, at der kan tilsættes en liden potetmelsjævning, samt tilsidst lidt sherry og cajennepeber.

Fiskeboller i kraftsauce

Saucen laves af et stykke smør, som smeltes i en kjedel og irøres 2 spiseskeer mel og spædes langsomt med varm boulion lidt ad gangen, lader det koge godt mellom hver spædning. Saucen tilsættes sherry og lidt cajenne.

Saucen kan ogsaa laves af fiskekraft og lidt fløde istedetfor boulion.

Fiskeboller i carry

Saucen laves paa samme maade som kraftsauce, men man tager lidt fiskekraft imellom, samt carryen udrørt i lidt vand og kommes i saucen, saa den bliver frisk og velsmagende.

Fiskeboller serveres ogsaa med hummer- eller aspargessauce.

Kilde

• Emma Thams: Husholdningsbog, A. Holbæk Eriksens Bogtrykkeri, Trondhjem 1889

Eksterne lenker

Wikipedia: Fiskeboller – artikkel