Kokebok:Brun saus

Brun saus er en jevnet saus laget av hvetemel, fett, vann, krydder og/eller eventuelt andre smaksstoffer.

Oppskrift 1

Ingredienser

• 1 ½ ss smør (ca. 20 g)
• 25 g hvetemel (3 ss)
• 400 ml stekesjy eller kraft evt. vann
• Salt og pepper

Fremgangsmåte

1. Smelt smøret i en stekepanne.
2. Ha i melet og stek blandingen til den skifter fage og blir brunlig. Ikke bruk alt for sterk varme. Rør hele tiden. Blandingen må ikke bli brent eller få brune prikker. Svak varme og lengre tid gir bedre saus. Avkjøl blandingen litt.
3. Spe med varm kraft eller sjy eventuelt vann, ca. halvparten om gangen. Rør godt. La sausen koke i minst 5 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt andre smakstilsetninger.

Oppskrift 2

Ingredienser

Grunnoppskrift for 500 ml eller 4-6 porsjoner

• 20 g hvetemel (2 toppede ss)
• 30 g smør (ca 2 ss eller 30 ml)
• 400-600 ml kraft
• Et dryss salt og pepper og eventuelt litt soyasaus

Fremgangsmåte

1. Start med å smelte smøret i en gryte. Tilsett hvetemelet og rør det jevnt. Nå skal dette brunes, rør hele tiden med en tresleiv, slik at det ikke legger seg nedi. Middels varme.
2. Du kan godt brune større mengde enn du trenger. Brunet meljevning holder seg et par uker i kjøleskapet.
3. Et råd er å brune mel i langpannen i stekeovnen. Strø mel i langpannen og sett det i ovnen på 220 °C. Rør i det med en treskje med jevne mellomrom. Når det er brunt nok avkjøles det og has på en tett boks. Da slipper du å bruke smør, og melet holder seg lenge i en tett boks. Synes du ikke at meljevningen blir brun nok, kan du tilsette litt sukkerkulør eller søt indonesisk soyasaus.
4. Tilsett 300-400 ml kjøttkraft og la det koke i 5-6 minutter, tilsett evt mer kraft dersom sausen blir for tykk. Nå har du en enkel brun saus, som kan varieres på mange forskjellige måter.