Kokebok/Gelé

Fra Wikibøker – frie læremidler
Hopp til navigering Hopp til søk
En gelédessert med lag i ulike farger. (En slik gelé må lages i flere omganger.)

Dessertgelé eller bare gelé er en dessert som vanligvis består av en avkjølt og stivnet oppløsning av gelatin og vann med smakstilsetning for eksempel saft. Vanlig tilbehør er vaniljesaus eller krem.

Generelt om koking og nedkjøling[rediger]

For at geléen skal stivne er det viktig at gelatinen ikke utsettes for høy temperatur over lengre tid. Selve gelatinen er svært rik på proteiner.

Gelatin gir geléen «geléegenskaper» mellom 0 og 35 °C.

  • Under 0 °C vil geléen fryse og krystallisere seg.
  • Over 35 °C vil geléen smelte og bli flytende. Geléen vil derfor smelte i munnen.

Oppkok[rediger]

Når man koker geléen er det viktig at geléblandingen når en temperatur over 60 °C. Å varme matvarer over 60 °C er alltid en god forholdsregel drepe eventuelle bakterier og minske fare for matforgiftning. For å bevare styrken til geléen (slik at den stivner) er det viktig å ikke koke for lenge.

Nedkjøling[rediger]

For å bevare styrken til geléen (slik at den stivner) er det viktig at den kjøles ned raskt. Dette kan gjøres ved å tilsette rent kaldt vann når geléblandingen er ferdigkokt. Videre kan kjelen med geléblandingen settes i et vannbad. Når geléen begynner å bli kjølig kan den helles i passende en bolle, glass, skål eller lignende, og settes i kjøleskap i noen timer. Det kan ta lang tid før geléen stivner, og noen ganger må den stå til neste dag. Dersom du deler opp i mindre porsjoner går nedkjølingen fortere.

Tid[rediger]

Gelé bør lages dagen før. Det kan ta 4-6 timer for geléen å stivne dersom man bruker rett fremgangsmetode. Hurtiggele kan stivne på 1 time dersom man bruker rett fremgangsmetode.

  • Geléen vil stivne raskere med høyere gelatininnhold (hurtiggelé, vil få annen konsistent).
  • Geléen vil alltid bruke lengre tid på å stivne dersom den kokes på høy temperatur og lenge.
  • Geléen bør kjøles raskt ned etter koking for å ikke mist sin stivhet.

Oppskrift 1: Gelatinpulver[rediger]

Ingredienser[rediger]

For 1 liter gelé, passelig til 4 porsjoner av 250 ml

  • 25 g gelatinpulver
  • 1 liter væske (for eksempel 1 liter ferdigblandet saft)
  • Vaniljesaus som tilbehør

Fremgangsmåte[rediger]

  1. Bland saften med kaldt vann.
  2. Varm opp halvparten av saften til minst 60 °C.
  3. Tilsett gelatinpulveret i den varme saften og rør om til pulveret har løst seg opp.
  4. Ta kjelen av kokeplaten, og tilsett den kalde saften. Rør godt om.
  5. Sett geléblandingen i vannbad for å raskt kjøle ned.
  6. Fordel deretter i passende glass, skåler eller lignende.
  7. Sett i kjøleskapet. Geléen bruker minst 2 timer på å stivne, men gjerne opp til 4-6 timer. Dette kan variere mye etter hvor mye gelatin man har brukt, og hvor sterk varme man har brukt.

Oppskrift 2: Gelatinplater[rediger]

Ingredienser[rediger]

For 1 liter gelé, passelig til 4 porsjoner av 250 ml

  • 10 gelatinplater
  • 1 liter væske (for eksempel 1 liter ferdigblandet saft)
  • Vaniljesaus som tilbehør

Fremgangsmåte[rediger]

Smelt gelatinplatene og tilsett smak. Kjøl ned.

  1. Gelatinplatene må først legges i kaldt vann slik at de bløtes. Bruk rikelig med kaldt vann, og la platene ligge i 5-10 minutter.
  2. Klem så vannet godt ut av gelatinplatene, og smelt dem i litt kokende vann. Bruk gjerne halvparten av saftblandingen til dette.
  3. Gelatinen må ikke koke på høy temperatur, for da stivner den ikke. Den bør heller ikke kokes for lenge.
  4. Avkjøl den oppløste gelatinen før du blander den med andre ingredienser.
Kokeboka
StilmanualInnholdMatlagingsmål
BakstDesserterDrikkeFiskeretterFjærkreGlutenfriGodteriGrunnoppskrifterGrønnsakerGrøtJulKjøttretterMelkematPastaPizzaSauserSmåretterSmørbrødSupperIkke spiseligTilbehør