Kokebok/Innhold/Stuffing (kalkun)
Fra Wikibøker – frie læremidler
Stuffing er et tilbehør, som fylles i kalkun når man lager kalkunmiddag.
[rediger] Ingredienser
- 1 dl rosiner
- 1 ½ dl appelsinlikør, evt. halvparten appelsinjuice
- 6 ss smør
- ½ stk. løk
- 2 1/2 dl stilkselleri (stangselleri) i biter
- 250 g couscous
- 2 ½ dl vann
- 200 g bacon i biter
- 1 dl hakkede pecannøtter
- 3 stk. grønt eple
- 2 dl hønsebuljong (utblandet)
- 2 ss hakket frisk salvie
- 1 ss hakket frisk oregano
- salt og pepper
[rediger] Fremgangsmåte
- Ha rosiner i en liten kjele og hell over 2/3 av likøren og kok opp. Avkjøl.
- Smelt halvparten av smøret i en panne og tilsett løk og selleri. La det surre til løken er blank. Ha blandingen over i en bolle.
- Kok opp vann/buljong og rør inn coucous. La det svelle noen minutter.
- Stek baconet i biter og bland det med løk, selleri, rosiner og likør, cousous, nøtter og epler.
- Smelt resten av smøret og ha i buljong og resten av likøren og hell det over stuffingen.
- Ha i hakket salvie, oregano og smak til med salt og pepper.
- Fyll kalkunen og lukk åpningen med tannpirkere og bomullstråd ved å stikke cirka 4 tannpirkere gjennom skinnet på hver side av hulrommet på kalkunen og knytte med hyssing etter samme prinsipp som ved snøring av sko.
- Bind sammen benknokene.
Fyllet kan også stekes i en form dekket med folie sammen med kalkunen den siste timen.
