Kokebok/Innhold/Spaghetti alla carbonara

Fra Wikibøker – frie læremidler

Innhold 1 Ingredienser 2 Redskaper 3 Framgangsmåte 4 Drikke 5 Serveringsforslag

[rediger] Ingredienser

• 500g spaghetti
• 225g pancetta eller bacon
• 5 eggeplommer
• 3,5dl revet pecorino eller parmigiano-reggiano
• 3-4 ss olivenolje
• 1/2 ss nykvernet svart pepper
• salt

[rediger] Redskaper

• En stor gryte
• En stor, dyp stekepanne
• En bolle
• Måleskjeer og desilitermål
• En gaffel

[rediger] Framgangsmåte

1. Skjær opp pancetta/bacon i omtrent 2 cm lange biter.
2. Kok opp vann i gryten, og tilsett salt når det begynner å koke.
3. Kok spaghettien til den er al dente, og ta vare på 1 dl av kokevannet.
4. Varm olivenoljen i stekepannen over middels varme. Tilsett pancetta/bacon når oljen er varm, og stek på svak varme i ca 10 minutter til den har skilt ut det meste av fettet men fremdeles er myk og såvidt brunet.
5. Rør sammen eggeplommene med pastavannet du tok vare på i en bolle. Tilsett osten og pepperet. Rør med gaffelen.
6. Hell spaghettien over i stekepannen sammen med bacon/pancetta, rør rundt, og slå av varmen. Tilsett eggemiksen og rør rundt til den dekker pastaen jevnt. Smak til med salt og pepper.

[rediger] Drikke

Ideelt sett bør denne retten serveres med rødvin (Merlot, Chianti, Montepulciano d’Abruzzo) som er dekantert i et par timer og servert ved 18° C.

[rediger] Serveringsforslag

Del opp 4 gulerøtter og en brokkoli. Kok gulerøttene og eventuelt brokkoli stilken i ca 5 min. Legg i brokkoli toppene og kok i 3 min. Sil av vannet og bland med spagettien før baconet strøs på toppen.