Kokebok/Innhold/Bacalao

Fra Wikibøker – frie læremidler

Bacalao, ikke på norsk, men fra et portugisisk (?) kjøkken.

[rediger] Ingredienser

• 600 g klippfisk
• 600 g potet
• 1 bks. hermetiske tomater
• 600 g løk
• 1 stk. rød paprika
• 2 stk. rød chili
• 2 dl vann
• 2 dl olivenolje

[rediger] Fremgangsmåte

1. Legg klippfisken i rikelig med vann 1-2 døgn.
2. Skift vannet et par ganger hver dag.
3. Rens fisken for skinn og bein og del den i passende biter.
4. Fisken legges lagvis i en gryte med rå potetskiver, løkskiver og paprika i strimler. Bland hermetiske tomater og finkuttet #chilipepper, vann og olje før det helles over i gryta.
5. La bacalaogryta få stå og småkoke 40-50 min.
6. Smak til med pepper og salt. Den skal være sterk.

[rediger] En oppskrift fra Trondhjem, 1889

Klipfisk hugges i smaa stykker, udvandes 24 timer med lidt soda i vandet. Fisken skjæres fri for sind og ben, lægges lagvis ned i en kjedel, først et lag fisk, saa et lag raa potetskiver, saa et lag hvid skallet løg, thomatpuré og fin madolie, den fineste, der findes i handelen, og saaledes lagvis til kjedelen er fyldt, samt lidt vand eller kjødkraft.

Til en kjedel paa 3 liter bruges 1 flaske thomatpuré, 1 flaske madolie, 6 store løg. Den maa koge 1 time ved langsom varme og serveres i kjedelen, der ombindes med en serviet. Om ønskes kan fisken overheldes sherry, naar den serveres. Skulde man ikke synes om olie kan man bruge afklaret smør.

Wikipedia: Bacalao – artikkel